「和食はSDGsに合った食文化だ」という言い方を目にすることがあります。では、どこがどう結びつくのでしょうか。ここでは、ユネスコ無形文化遺産としての和食の保護と継承に取り組む「一般社団法人和食文化国民会議」（和食会議）の説明と、和食の登録のときに出された文化庁の資料をもとに、その中身を整理します。
SDGsとはどんな目標か
和食会議のページの説明では、SDGsは「誰一人取り残さない」持続可能な社会をめざす世界共通の目標で、2015年の国連サミットですべての加盟国が合意した「持続可能な開発のための2030アジェンダ」の中に掲げられたものです。期限は2030年で、17の目標と、それを細かくした169のターゲットからできています。同会議は、SDGsが私たちの暮らしと深く関わっており、和食はそうした社会を考える糸口にもなる、という立場をとっています。
和食会議は和食とSDGsをどう結びつけているか
和食会議は2022年（令和4年）6月付けの文章で、SDGsを支援する立場を示し、「和食」でSDGsを、と呼びかけています。その文章は、和食を、日本の自然や気候の中で育った、自然を尊ぶ気質にもとづく食の習わしとしたうえで、米を主食に、だしのうま味をもとにして、野菜や魚介を中心に一汁三菜を組み立てる食事だと説明しています。そのうえで、この形の食事は、肉を多くとる国の食事と比べたときに、地球の環境にかける負担が小さいとする報告もある、と紹介しています。また、食べ物を大切にし、素材を余さず使い切る和食の工夫は、食品ロスを減らすことにつながるとしています。
同会議は、和食をSDGsの考え方にかなう食文化と位置づけ、和食がSDGsの達成に役立てることを、さまざまな場や方法で伝えていくとしています。印象的なのは、我慢に頼るのではなく、和食を味わい楽しむ中でSDGsに近づこう、と結んでいる点です。同じページでは、国連が開いた「国連食料システムサミット」に向けて、同会議の会長と副会長が、和食のバランスのよさや環境面などの強みをビデオで伝えたことも紹介されています。このサミットは、SDGsを達成するには、食料をつくって届けるしくみ全体を持続できる形に変えなければならない、とするグテーレス事務総長の考えから国連が主催したものだと、同じページで説明されています。
地産地消とフードマイレージ
和食会議のページは、近くの海でとれた魚介や近くの畑で育った作物を、とれた土地で食べる地産地消を、和食とSDGsをつなぐ例として取り上げています。地産地消は、海や陸の資源を守ることにつながるほか、農業や畜産、林業などの生産者を支えて地域の産業を元気にし、森林の伐採や海の資源のとりすぎを抑える効果も期待できる、と説明されています。同会議は動画の教材でも、地産地消が多くの目標に役立つという切り口で、和食が持続可能な社会にどう貢献できるかを考える内容を紹介しています。和食会議の「和食文化とは」のページでも、南北に長い国土の各地で、その土地に根ざした多様な食材が使われてきたことが、和食の特徴の一つに挙げられています。また、同会議が学校給食で行う「だしで味わう和食の日」でも、だしを使った汁物に加えて、地場産物や郷土料理を取り入れるよう学校に呼びかけています。
もう一つの観点が、食べ物を運ぶときに出る二酸化炭素で、地元で食べれば運ぶ距離が短くなり、その分の排出を減らせるという考え方です。食べ物を運ぶ距離にかかわる指標は「フードマイレージ」と呼ばれ、この値が大きいほど、輸送にかかる費用やエネルギーも大きくなるとされています。和食会議のページによると、輸入した食料が日本の港に着くまでに出るCO2は、国内で食料を運ぶときに出る量の約2倍にあたります。
お米の例も挙げられていて、稲を刈り取ったあとの稲わらは家畜のえさや道具の材料に、糠は加工食品に回され、捨てずに使い道を見つけてきた先人の知恵が、いまの暮らしにも生きていると説明されています。
ユネスコに登録されたときの言葉とのつながり
和食がユネスコの無形文化遺産に登録されたとき、政府間委員会の決議（文化庁の訳）は、和食を、自然の資源を持続的に使うことと深く結びついた、自然を尊重する精神にもとづく慣習だと述べています。決議は、和食が記載されることで、無形文化遺産への理解が広がり、対話や人の創造性、環境を大切にする姿勢がうながされる、とも判断しています。和食会議の「和食文化とは」のページも、季節の花や葉で料理を飾り、季節に合う器を使って四季の移ろいを楽しむことを和食の特徴に挙げています。自然とともにある食の習わしとして和食をとらえる見方は、登録のときから示されていたことが分かります。
まとめ
和食会議の説明では、和食とSDGsは、素材を使い切って食品ロスを減らす工夫、地産地消による資源の保護と輸送のCO2の削減、稲わらや糠を生かす知恵といった点で結びついています。登録のときの決議にも、自然の資源を持続的に使うことや環境を大切にする姿勢が書かれていました。身近な食材や季節の料理を見直すことが、和食文化を受け継ぐことにも、持続可能な暮らしを考えることにもつながる、というのが同会議の示す見取り図です。
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参考にした資料
各ページの内容は、2026年10月13日に確かめたものです。