先輩スタッフ
先輩スタッフ
所属部署 / 2023年入社 3年目
A.N さん
入社のきっかけ
以前はフレンチレストランでソムリエとして働いていましたが、
日本料理とワインのペアリングという新たな挑戦に興味を持ちました。
本家たん熊がStar Wine Listに掲載されていることを知り、
「京料理の老舗がここまでワインに力を入れているのか」と衝撃を受けたのがきっかけです。
現在の仕事内容
150種類以上のワインと30種類以上の日本酒の管理、お客様への提案、ペアリングの構築を担当しています。
また、若主人と一緒にワインリストの選定や、新たなペアリングの開発にも携わっています。
やりがいを感じる瞬間
京料理とワインのマリアージュに驚かれるお客様の表情を見る瞬間です。
先日、中東からの国賓をお迎えした際、ノンアルコールペアリングを提案したところ、
「日本料理でここまでの体験ができるとは」とお褒めの言葉をいただきました。
大変だったこと・乗り越え方
フレンチとは異なり、出汁の繊細な味わいや季節ごとに変わる食材への理解が必要でした。
若主人から京料理の基礎を学び、料理長とも密に連携することで、少しずつ「京料理に寄り添うペアリング」の感覚を掴んでいきました。
本家たん熊の魅力
日本料理界で唯一のインターナショナル・ソムリエである若主人から直接学べることは、何よりの財産です。
また、ハラール、コーシャー、ヴィーガンなど、フードダイバーシティへの対応も進んでおり、
世界中のお客様に最高のおもてなしを提供できる環境があります。
応募者へのメッセージ
日本料理とワインの世界は、まだまだ開拓の余地がある分野です。
既にソムリエ経験のある方はもちろん、これから資格取得を目指す方も、本家たん熊でなら最高の学びが得られます。
40代からでも遅くありません。新たな挑戦をしたい方、ぜひお待ちしています。
所属部署 / 2018年入社 8年目
N.T さん
入社のきっかけ
料理専門学校を卒業後、
本格的な京料理を学びたいと思い、本家たん熊に応募しました。
ミシュラン2つ星の料亭で、
初代から受け継がれる伝統の技を学べることに大きな魅力を感じました。
現在の仕事内容
主に八寸や前菜などの冷菜を担当しています。
季節の食材を活かした料理を作ることができ、毎日が学びの連続です。
やりがいを感じる瞬間
自分が作った料理をお客様に喜んでいただけた時です。
特に、季節の創作料理を考案し、それが好評だった時は本当に嬉しいです。
大変だったこと・乗り越え方
入社当初は、包丁の使い方から盛り付けまで、
すべてにおいて高い基準が求められ戸惑うこともありました。
でも、先輩方や若主人が根気強く指導してくださり、一つひとつ丁寧に技術を身につけることができました。
本家たん熊の魅力
伝統の技術を学べることはもちろん、
高級食材を扱う経験ができることも大きな魅力です。
また、独立を視野に入れている方には、
独立後も活きる確かな技術を身につけられる環境です。
応募者へのメッセージ
本気で京料理を学びたい方、将来独立を考えている方には、
これ以上ない環境だと思います。
厳しい面もありますが、その分得られるものも大きいです。
ぜひ一緒に技を磨きましょう！
所属部署 / 2020年入社 6年目
Y.K さん
入社のきっかけ
もともと京都の文化に興味があり、大学時代に本家たん熊で食事をする機会がありました。
その時のサービスの素晴らしさに感動し、「ここで働きたい」と強く思ったのがきっかけです。
現在の仕事内容
お客様のお迎えから、料理の説明、お飲み物の提供まで、ホールサービス全般を担当しています。
最近では、ワインや日本酒の知識も深めており、簡単なペアリングの提案もできるようになってきました。
やりがいを感じる瞬間
お客様の記念日や特別な日のお手伝いができることです。
先日、結婚記念日で来店されたご夫婦から、「素晴らしい時間をありがとう」とお言葉をいただいた時は、本当に嬉しかったです。
大変だったこと・乗り越え方
最初の頃は、料理の説明や器の知識など、覚えることが非常に多く大変でした。
でも、先輩方が丁寧に教えてくださり、また主人や若主人からも直接ご指導いただける機会があり、少しずつ成長できました。
本家たん熊の魅力
何といっても、日本文化の奥深さを日々学べることです。
器、お花、掛け軸、すべてに意味があり、季節ごとに変わる空間演出は本当に美しいです。
また、ソムリエ資格の取得も支援していただけるので、自分のキャリアアップにもつながります。
応募者へのメッセージ
本家たん熊では、お客様に最高のおもてなしを提供するという、やりがいのある仕事ができます。
京都の伝統文化に触れながら、自分自身も成長できる環境です。ぜひ一緒に働きましょう！